現在35店舗。



並木　薮蕎麦　　　　☆5 
味よし、たばこくさい、うるさい


室町　砂場　　　　　☆6 
味よし、接客×


神田　まつや　　　　☆4 
味、接客共に普通


かんだ　やぶそば　　☆9 
味、接客、雰囲気よし


九段下　一茶庵本店　☆6 
接客よし、つまみよし、味ふつう


神田　薮伊豆　　 　☆4 
つまみよし


神田　尾張屋本店　　☆3 
味×


茅場町　長寿庵　　　☆8 
味、接客、つまみよし


銀座　長寿庵　　　　☆7 
味、つまみよし

日本ばし　吉田　　　☆3 
接客よし、味×

明月庵ぎんざ　田中屋☆5 
つまみ、味よし

上野　薮そば総本店　☆2 
たばこ臭い、うるさい、味よし

そば所　よし田　　　☆3 
味のみ

池の端　薮そば　 　☆6 
接客、雰囲気よし

石臼挽き手打ち蕎楽亭☆7 
オールマイティー

神楽坂　玄菱　　　　☆6 
味、雰囲気よし

手打ちそば　志な乃　☆8 
味、雰囲気、接客よし

赤坂　砂場　　　　　☆7 
つまみ、味よし、接客×

目黒　夢呆　　　　　☆4 
忘れた

総本家更科　堀井　　☆3 
味×、接客△

永坂更科　　　　　　☆4 
味×接客よし

手打ちそば　田奈辺　☆3 
味×

江戸川橋　砂場　　　☆5 
味、雰囲気、接客普通

乃木坂　長寿庵　　　☆6 
雰囲気接客よし

小桜橋 浅野屋 ☆0 
一生いかない

本郷 夢境庵 ☆9 
味、雰囲気、接客よし、つまみなし

吾妻橋 やぶそば ☆7 
つまみよし、そば太め

早稲田　三朝庵　　　☆6 
小さいときよくいった。かつ丼、カレーうどん発祥の地？

飯田橋きしめん尾張屋☆4 
蕎麦以外がおいしい。

蕎麦処尾張屋☆5 
普通でよい。


永田町黒澤☆9.5 
すごい良い。接近も味も雰囲気も。
ただちよっと高い。
平日の昼間は衆議院議員でごった返すので、
土曜日がいい。
黒澤明監修？7人の侍、羅生門しかみてません。

傘亭☆９
日本酒、つまみ好きにはたまらんと思う。
割高な星付きレストランで提供されているような食材を
ふんだんに使っている。
昼間かお酒を飲む環境としては最高クラス
ただ珍味は、僕にとってはただの珍味以外の何ものでもなかった。

丹想庵☆６
出来てまだ一年もたってないようだが、おいしかった。
日本酒も豊富。

大黒屋☆-
行ったら、そばが終了してた。
リベンジしたい。

本郷　中村屋☆９,5 
予約制のそば屋なので緊張する。
日本酒が超絶うまい。度肝を抜かれた。
そばは繊細で上品、量は少なめ。
日本酒と肴を食べた後に軽く食べる感じ。







お蕎麦には、三大そばの砂場・更科・薮、続いて一茶庵・東家、その他と
いわれるものが存在する。

最初にできたのは砂場と言われているが、その起源は大阪にある。
東京(江戸)ぽいけど、実は大阪。
砂場の特徴はそばが細くて、つゆは辛くはないが、しっかりしている。
どちらかといえば、更科に近い。

その更科は、真っ白で、細くて、上品。つゆは甘め。更科も起源は正式に
は江戸ではなく、信州で蕎麦を打っていた蕎麦打ちが江戸で店をひらくこ
とが始まり。

薮は典型的な江戸蕎麦。
竹藪が多かった雑司ヶ谷で生まれ、破竹の勢いで江戸中に広がった。
現在の「薮」に近いものは、駒込団子坂に由来する。

そばはお店それぞれであるが、田舎そばほど黒くなく、更科より白くな
く、少し太め。まぁ田舎そばより太くない。ほんとにお店それぞれ。
つゆは基本的に辛い。

僕は辛いのが好きなので、評価も薮一派が占める。砂場、更科と続く。
記憶に残る初めての蕎麦屋が神田薮そばであったからか？

評価は蕎麦だけでなく、つまみや日本酒、店内、接客などいろいろ感じ
て、もう一回行きたいと思うかで・・・。
めちゃくちゃうまいのに、昼時にもかかわらず客がみなタバコ吸ってると
か、店員が常連としゃべってて全くきてくれないとか、あんまりそばはお
いしくなかったけど、つまみ最高！とかいろいろと・・・。